【北海道の牛乳はなぜ美味しい】その秘密をまるっと解説!

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日本一の酪農王国北海道!

道内各地に美味しいソフトクリームやジェラート
たくさんありますよね。

北海道へ遊びに来たら
海鮮やラーメンと並んで人気なのが
北海道の乳製品だと思います。

では北海道の牛乳が今や世界的なブランドになるほど
人気があるのか。

まさにソフトクリームやジェラート乳製品の原料となる
【牛乳】について詳しく解説します!

あゆさん

北海道が生乳生産量の断トツだってのは想像つくけど、全国的に見るとその割合ってどうなっているんでしょうか?

全国的に見た生乳生産量の割合


生乳生産量の約50%を北海道が占めている!

MILK LAND HOKKAIDO

では北海道の中で生乳生産量の割合はどうなっているの?

北海道の地方別
乳牛飼育数

出典:MILK LAND HOKKAIDO

図で見るとわかるように
十勝はもちろんですが『根室』『釧路』『宗谷』
中でもいわゆる根釧(こんせん)地域がとても多いんです。

私が暮らしている道央圏は実はそこまで多くない。
しかし近隣のスーパーなどで売られているものは
道央圏内の牛乳が多く
十勝のものも多少置かれていますが、根釧地域のものはとても少ないんです。

しかしこの根釧地域の牛乳、
めちゃくちゃ美味しいんですよ~

生乳生産量日本一!
は根釧地域の別海町

全国生乳生産量1位がココ!
根室管内にある
『別海町(べつかい町)』
人口1.4万人ほどの小さな町ですが、
乳牛の飼育頭数は
約11万頭‼‼‼ なんと人口の7倍!

🕺🐄🐄🐄🐄🐄🐄🐄

何度も訪れている別海ですが・・・

とにかく牛が多い!!!


道の駅
尾岱沼(おだいとう)に
立ち寄ると。。。


濃厚でコクのあるソフトクリーム
必ず食べちゃうよね~

でさらに
食べ比べしちゃうんだよね~

 食べ過ぎて味わかんなくなる説w

だってめっちゃ美味しいんだもん😂

ちなみに別海の牛乳が美味しい理由として
ホルスタイン種とジャージー種をかけ合わせた特別牛
だからと言われています。

別海の牛乳だけが出せる
濃厚でコクがあるのに上品な味わいの理由は
そこにあったんですね~

別海牛乳を使った
おすすめの詰め合わせ

代表的な
乳業メーカー

牛乳は全国的に知られているメーカーから
その土地や牧場によって味は様々ですよね。

「これが一番!」
と一概には言えませんが
代表的なものをいくつかあげてみると・・・。

全国的に有名なメーカー

明治乳業おいしい牛乳
森永乳業森永牛乳
雪印メグミルクおいしい雪印メグミルク


北海道で主な有名なメーカー

サツラク農業協同組合北海道サツラク牛乳
町村農場町村特選牛乳
よつ葉乳業北海道十勝よつ葉牛乳
北海道乳業産地直送牛乳
豊富牛乳公社北海道牛乳(セコマ)

サツラク牛乳は札幌近郊の牧場から。町村農場は札幌近郊ですが創業から100年以上の老舗乳業メーカーで自社工場より出荷されています。

よつ葉乳業は本社は札幌にありますが十勝管内の音更町に大きな工場があります。
よつ葉のバターはプロのパティシエもこだわって使うほど味には定評があり私が普段家で使っているバターもよつ葉バターです!

北海道乳業は主に道南の牧場、特に函館牛乳が有名。道南七飯町でで有名な『山川牧場』では高脂肪のジャージー牛を道南で初めて導入した牧場で、高脂肪なのにあっさりとした味わいは道内でもトップレベルとも言われています。

最後豊富牛乳公社は、今や全国にファンを持つ北海道の誇るべきコンビニ『セイコーマートの牛乳』として知られています。

牛乳の味の違いは
どうやって決まるの?

普段何気なく口にしてる牛乳だけど購入するメーカーで「○○のが好き」とか好みが分かれたりしますよね。

でも牛乳の味ってどうやって決まるのでしょうか?


牛乳のおいしさは次の要因で決まると言われています。

🐮①脂肪分の含有量
牛乳の脂肪分はクリーミーさやリッチな味わいに大きく影響を与えます。とりわけ脂肪分の高い牛乳は風味も豊かで濃厚だと言われています。

🐮②鮮度
そりゃ新鮮が美味しいに決まってますよね!鮮度が落ちると風味も香りもグンと落ちてしまいます。

🐮③飼料
牛の飼料は大きく「粗飼料(そしりょう)」「濃厚飼料(のうこう)」の二つに分かれます。
粗飼料”➔草や草をもとにしたエサのことを指します。
・”濃厚飼料”➔とうもろこしや大豆、麦やふすま(小麦の外側の皮や糠)

🐮④飼育環境
一般的に「放牧」と「舎飼い」の二つに分かれます・
どちらにもメリット・デメリットがあり一概にどちらがいいとは言えません。

🐮⑤殺菌方法
殺菌方法はいろいろあり、高温短時間殺菌(HTST)低温長時間殺菌(LTLT)により風味が変わります。また、超高温殺菌(UHT)牛乳はより風味が変わることがあります。

🐮⑥添加物
一部の牛乳にはビタミンDなどの添加物が加えられていることがあり、これも味に微妙な影響を与えることがあります。

🐮⑦地域の特性
地域ごとの気候、地形、水質も牛乳の味に影響します。特定の地域で生産された牛乳が独特の風味を持つことがあります。

牛乳の味が
変化する原因

では牛乳っていつでも同じ味なんでしょうか?
実は味は色んな原因で変化するんです!

🐄その①✔気温の変化
牛は気温の変化に敏感な動物。夏の暑さや冬の寒さがストレスになり、体調の変化や食欲が落ちたりすることで乳量や乳成分が変化

🐄その②✔飼育方法

放牧と室内飼育の違い も味が変わると言われています。放牧されるうちはは、牛が運動をする機会が増え、新鮮な草を食べることができますが、室内飼育では運動量が減り、乾燥した飼料を与えられます。この違いも牛乳の味に影響を与えます。


夏が暑すぎて牛の乳量が落ちるって聞いたことありませんか?
酪農王国北海道。
でもそれにはちゃんとした理由があるんです。

北海道の乳製品

北海道のアイスや乳製品ってそれぞれ特徴があり美味しさもいろいろ。ではその美味しさの理由って?

🐮①質の良い牧草を食べて育つから

北海道の広大な土地と涼しい気候は酪農に最も適した環境だと言われています。
また牧草の生育にも適している気候のため、質の良い牧草を食べ、快適な環境でストレスなく育つので美味しい牛乳が出来のです。

🐮②高い生産技術

北海道は酪農技術が進んでいるので牛の健康状況を把握し牛乳の品質管理を徹底しています。

🐮③殺菌方法

北海道では多くの乳業メーカーが低温殺菌を採用しているので甘みや風味、コクを損なうことなく、またたんぱく質の変性が少ないので生乳本来のおいしさを残しながら殺菌して人に有害とされる微生物を無くすことができます。

🐮④牛の品種

北海道ではホルスタイン種や割合は少ないもののジャージー種など6種類ほどの乳牛が飼育されています。
中でもジャージー種は乳脂肪分が高く、濃厚でコクのある味わいが特徴的です。

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まとめ

いかがでしたか?

牛乳の生産量日本一の北海道でも地方によって気候の違いや飼育方法、牛の品種や飼料、また殺菌方法などでその土地その牧場でのオリジナルな味が出来上がるんですね!

北海道の乳製品は世界的にも非常に評価が高く、私自身北海道に暮らしていてこんなに美味しい牛乳や乳製品が食べられることを嬉しく思っています。

是非、北海道で美味しい牛乳や乳製品で
味の違いを楽しんでくださいね!


参考資料:MILK LAND HOKKAIDO
画像出典:写真AC

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